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来一碗扯面_健康频道_东方资讯

发布日期:2020-05-21 04:13   来源:未知   阅读:

不得不说,时间过得是真快,不知不觉中,春天已经快要过去了,马上就要迎来夏天了,天气是一天比一天要热,每到天气比较热以后,对于很多人来说,食欲会有些不好,经常会吃不下东西,而这个时候各色的凉拌菜就成为了很多人的首选,要说在众多凉拌菜中,有一种几乎没有人可以拒绝它的美味,它就是我们经常吃到的凉皮,凉皮作为咱们中国一道传统小吃,历史非常的悠久,大约起源于秦朝,有着数千年的历史,自古就受到很多人的欢迎和喜爱。其实凉皮是擀面皮,面皮,米皮,酿皮的统称,而且经过演变和流传,如今各地的凉皮做法和口味也是有着很大的不同,有些地方口味偏麻辣,有些地方口味偏酸辣或香辣,但是不管如何的演变,但是唯一不变的就是凉皮那凉爽开胃,劲道爽滑的口感,真的让人无法拒绝。并且对于很多喜欢吃凉皮的朋友来说,不管任何一个季节,凉皮都是不可多得的一种美味,就算是在秋冬季节里也会经常吃些凉粉解解馋。

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和很多喜欢吃凉皮的朋友一样,我本人平时就特别喜欢吃凉皮,隔三差五就会吃一次,几乎雷打不动,但是虽然现在购买凉皮特别的方便,价格也比较的便宜,但是很多人都认为外边卖的并不卫生,因此现在越来越多的人会选择买回来凉皮,然后自己在家拌着吃,可是自己拌出来的凉皮总是差强人意,并不如外面卖的好吃,其实凉皮好不好吃和很多因素有关,除了凉皮本身以外,还有一点非常重要,那就是拌凉皮调料水的口味,大家都知道,一份凉皮好不好吃,调料水是关键,也是凉皮精髓,而且凉皮调料水并不我们平时拌凉菜那样,只放些醋或者是调料就可以的,还需要很多的香料,加上熬煮,这样制作出来的调料水才更加的香,拌出的凉皮才更好吃,但是大多数的人都并不会制作,下面大厨就教你自己在做凉皮调料水,香料比例,详细做法都教给你,学会了这些,凉皮的味道不好吃都难,以后自己在家就能轻松做,快收藏。闲话少说,直接进入正题。

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【香料比例】:香叶5克、花椒10克、香砂7克、丁香3克、八角10克、桂皮7克、草果10克、香果7克、小香8克、良姜7克(有些香料我们生活中不经常用到,所以很多人可能对有些香料并不熟悉,其实大家只要去一些比较大的调料店,都可以一次性买到,非常的简单方便)。

【香料和水的比例】一般来说,香料和水的比例大约是1比100,简单来说,也就是50克香料,加入5000克的水,如果大家在家做不了这么多,可以相应的按比例减少,但是一定要记住1比100这个比例,要不然口感会大打折扣,其实大家也可以一次全部都做出来,放在密封的容器中,然后放进冰箱冷藏存储,可以放很长时间,随吃随取,特别的方便,毕竟夏天快到了,少不了会经常吃凉皮,也可以在拌其它凉菜时放上一些,也是特别的好吃,好了,长话短说,下面就是调料水的具体制作方法。

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第一步:将准备好的所有香料倒在锅里用开水烫3分钟左右后倒掉黑水,这一步是为了去吃香料的残渣和怪味(就像我们平时喝茶一样,泡第一道茶要倒掉不喝),熬制调料水也是一样,香料经开水烫后再熬制味道更醇香,没有怪味。当然了大家也可以不用煮,用热水浸泡5分钟左右其实也是可以的。

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第二步:把第一遍的水倒掉以后,再给从新倒入大约5斤左右的冷水,随后用大火烧开,烧开以后转小火熬制10分钟左右关火,然后将熬好的香料水倒在一个容器里,继续加5斤左右的冷水熬制10分钟,在倒入刚才第一次熬好的香料水中即可。很多人看到这一步有些疑惑,其实简单来说就是熬制完第一遍把香料留在锅中,把熬好的水倒出,然后在倒入冷水再次熬制一遍,最后把两次熬制的水混合再一起即可。一般凉皮店就是这样操作的,为了是让每天的凉皮味道一致,不让凉皮味道出现时轻时重,当然如果大家嫌麻烦的话,也可以一次倒入足量的水,只熬煮一遍也是可以的。

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第三步:将三次熬制好的倒在一起然后加100克味精、100克白糖搅拌让味精、白糖彻底溶解,调凉皮时舀一小勺均可。这样凉皮调料水就制作完成了,虽然看着比较的繁琐,其实真正做起来非常的简单,没有做过饭的都可以轻松做出,没有任何的难度。

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大厨教你做凉皮调料水,香料比例,详细做法都教给你,以上就是详细的介绍。香料一共有10种,尽量全部配齐,少一样吃起来都不正宗,而且也要记住香料和水1比100的比例,如果吃起来口味偏淡,可以减少或增加香料和水的比例,根据个人口味来,毕竟每一个人的口味都是不同的,而且这道调料水其实不单单只适用于凉皮,其它的凉拌菜也是可以用的,吃起来一样特别的美味。喜欢的朋友赶紧在家试一试吧,如果你有不一样的制作方法,欢迎分享。

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